Recetas

Camarones en Gabardina

Restaurante: Casa Tomás
Domicilio Completo: Calderón de la Barca No. 95 casi esquina con López Cotilla
Teléfono: 36 15 56 52
Chef: Tomás Fernández

Ingredientes:

Procedimiento:

En un bowl mezclar todos los ingredientes de la gabardina.
Meter los camarones uno por uno en la gabardina y freírlos durante 2 minutos y medio.
En otro bowl mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, mezclarlos enérgicamente con un batidor de globo.
Presentar los camarones en la fuente de su gusto y salsear con la vinagreta.

Ensalada Cesar con Camarón

Restaurante: APPLEBEES Sucursal Plaza Galerías
Domicilio Completo: Centro Comercial Plaza Galerias, Col. La Estancia Zapopan, Jal.
Teléfono: 36 73 49 12 y 14
Chef:

Ingredientes:

Procedimiento:

Camarónes:

Se mezcla harina, 1 huevo, leche y agua se bate, se pasan los camarones en la mezcla y se sazonan con harina y ajo molido granulado.
Se fríen y se agregan a la ensalada.
Adorna con queso parmesano rayado.

Ensalada:

Se mezcla la lechuga con el aderezo, el queso parmesano y los croutones y se montan en un plato previamente congelado para que no pierda la frescura se agregan los camarones y se sirve.

Rollo de camarón por fuera

Restaurante:Sushi Miguel
Domicilio Completo: Isla Gomera No. 3974 Esq. Patria
Col. Americana,
Guadalajara, Jal.
Teléfono: 10 77 12 76
Chef: Miguel Hernández

Ingredientes:

Procedimiento:

Se extiende el arroz en el alga, se coloca el pepino y el aguacate sobre la parte central del arroz y se enrrolla con un makisu.

El camarón se coce, se filetea y se coloca afuera del rollo, se corta el rollo en 8 piezas.

Se mezcla la hueva y la mayonesa.

Se coloca la mezcla sobre el rollo.

Se sirve frío.

Ceviche peruano de camarón y mango con chile habanero

Restaurante: Casa Sauza
Domicilio Completo: Calle Luis Navarro 70, Col. Centro, Tequila, Jal.
Teléfono: 01 374 100 51 30
Chef: Isaac Soria

Ingredientes:

Procedimiento:

Dejar el camarón reposando en el refrigerador en la mezcla del jugo de limón y el vinagre de arroz durante 2 horas, escurrir y cortar el camarón en trozos de 2 cm, reservar.
Mezclar todos los demás ingredientes y agregar el camarón, rectificar sazón.

Montaje:

Se puede servir en un vaso old fashon y decorar con los mismos totopos. Otra idea original es servirlo en una taza de peltre para darle un toque mas ecléctico.

Sugerencias Del Chef:

Ideal para una tarde calurosa, se puede servir como entrada o como botana en una reunión familiar. Por su carácter fresco es ideal acompañarlo con con un Hornitos plata o con un 100 Años Blanco, si quieren mas picante espolvoreen chile chiltepín al gusto!.

Filete de pescado al limón

Restaurante: Los Telares
Domicilio Completo: Morelos No. 6 Col. Centro, Ajijic, Jal.
Teléfono:01376 7660428
Chef: César Horacio

Ingredientes:

Procedimiento:

Los filetes de pescado se ponen a la plancha con la sal y la pimienta.
En el aceite de oliva se frie la cebolla, el jitomate y el perejil.
Después se agrega el jugo del limón dejandolo un minuto para finalizar vertiendo el vino blanco.
Se pimentea al gusto; recordandoles que cuando se cocina con vino blanco se utiliza un poco más de lo normal de sal.
Se sirve caliente acompañado de arroz blanco y verduras a la parrilla.

Filete de pescado criollo

Restaurante: Hospital Real San José
Domicilio Completo: Av. Lázaro Cárdenas No. 4149 Col. Jardines de San Ignacio, Guadalajara, Jal.
Teléfono:10 78 89 00
Chef: Reginaldo Sandoval Luna

Ingredientes:

Procedimiento:

Cocinar el pescado en la plancha y salsear con la salsa de pimiento rojo.
Calentar la verdura, acomodar según la foto.
Sobre el pescado poner los espárragos cocidos.
Poner el plátano frito de guarnición y sobre el plátano poner el cuitlacoche.

Salsa de pimientos:

Ingredientes: 100 ml de crema agria. 40 gr de pimiento de lata.

Instucciones:

Licuar los ingredientes y hervir a fuego lento.
Sazonar.

Filete Italia Mia

Restaurante: Italia Mía
Domicilio Completo: Pedro Moreno No. 1595 Col. Americana, Guadalajara, Jal.
Teléfono:36 30 05 79
Chef: Piero

Ingredientes:

Procedimiento:

Poner en la plancha el filete de pescado con un poco de aceite de oliva.
Sazonarlo con una pizca de sal y pimienta negra por ambos lados hasta que este cocido y guardarlo en un plato ovalado.
Mientras tanto cocer los camarones de pacotilla con el aceite, el ajo y el perejil hasta que se vuelva de color rosa.
Apenas estén cocidos se vierte toda la crema y se cubre el filete de pescado con crema y camarones.
Para finalizar poner el queso mozarella rayado sobre el filete que ya tiena la crema y los camarones.
Gratinar por dos minutos en una salamandra o en un microondas.
Guarnición, se recomienda verduras frescas, verduras cocidas o papita hervida.

Pescado a la Confusa

Restaurante: Recco
Domicilio Completo: Libertad No. 1981 Col. Americana, Guadalajara, Jal.
Teléfono: 38 25 07 24
Chef: Armando de la Paz

Ingredientes:

Procedimiento:

Roux:

En una sarten dorar la ½ cucharada de harina y agregar un poco de mantequilla.
En otra sarten sofreir con el aceite de ajo, los champiñones, la cebollitas el chile.
Despues agregar el roux y rapidamente la cerveza, flamear un poco y esperar la ebullicion, anexar el consome de pescado y 1 cucharada cafetera de salsa maggi.
Dejar a fuego medio 1 o 2 minutos.
Servir y acompañar con crema de espinacas.
Buen provecho!!!

Pescado en Salsa de Almendras

Restaurante: La Rinconada
Domicilio Completo: Morelos No. 86 Col. Centro, Guadalajara, Jal.
Teléfono: 36 13 99 25
Chef: Jesús Guerrero

Ingredientes:

Procedimiento:

Se sazona el filete con la sal y pimienta y se pone a la plancha.
Se pone la mantequilla, aceite de oliva y se agrega el ajo, vino blanco, perejil y las almendras previamente tostadas.
Se baña el filete con esta salsa.

Mero estilo Alvarado

Restaurante: Hospital Real San José
Domicilio Completo: Av. Lázaro Cárdenas No. 4149 Col. Jardines de San Ignacio, Guadalajara, Jal.
Teléfono: 10 78 89 00
Chef: Reginaldo Sandoval Luna

Ingredientes:

Procedimiento:

Guisar la cebolla y el ajo, agregar los camarones, agregar el pimiento y el champiñon. Agregar la salsa pomodoro.
Cocinar el pescado a la plancha y acomodar en plato.
Salsear y poner guarnición.

Trucha de la Laguna Santa Paula

Restaurante: Las Lomas Club de Golf
Domicilio Completo: Av. Periférico Manuel Gómez Morin S/N San Juan de Ocotán, Zapopan, Jal.
Teléfono: 10 86 14 00
Chef: Luis Pila

Ingredientes:

Procedimiento:

En un sarten vierta agua y agregue el tocino picado (hasta que se reduzca el agua), dore el tocino y quite la sobresaturación de grasa, agregue al sarten ajo, cebolla picada, epazote y piñon, guise los ingredientes del punto 3 y posteriormente agregue los romeritos, sal y pimienta, deje enfriar el gisado y en su caso, rectifique el sazón.

Preparación de la salsa:

En un sarten agregue el aceite de olivo y calientelo hasta lograr 75°C, posteriormente agruegue la cebolla y el xoconoztle fileteado sin semilla, blaquee los ingredientes y posteriormente agregue el vino tinto para reducir el guisado, una vez reducido agruegue el concentrado de tamarindo y el toque de chile de árbol.

Sazone en crudo la Trucha con sal y pimienta, caliente el relleno elaborado en los puntos del 1 al 4, rellene la Trucha y cierrela.

Dore la Trucha en la plancha y quite la piel de ambos lados, al mimso tiempo que el paso 9, quise las verdolagas de la sugiente manera: en una sarten agregue aceite de olivo y las verdolagas, posteriormente agregue sal y pimienta hasta lograr su cocimiento.

Montaje del Platillo:

En un plato imperial coloque la Trucha en su parte central, posteriormente agregue las verdolagas a los costados de la Trucha y por ultimo bañe la Trucha con la salsa preparada.

Nota:No bañe las verdolagas con la salsa.

Filete de Tilapia al Tomate

Restaurante: Hotel Country Plaza
Domicilio Completo: Prol. Av Americas No. 1170 Col. Altamira Zapopan, Jalisco
Teléfono: 32 08 46 33
Chef: Efraín

Ingredientes:

Procedimiento:

Calentar el aceite de olivo en un sarten a fuego lento, de dos a tres minutos, una vez a la temperatura deseada procedemos a poner nuestro filete de Tilapia a freir, esto solo hasta que el filete cambie de el color blanco a un color amarillento por ambos lados, una vez adquirida la cocción necesaria, sacaremos el filete y lo depositaremos en un recipiente thermico para no perder temperatura.

Ahora procederemos a freir nuestros vegetales en la misma sarten con nuestro mismo aceite, esto debido a que ya se tiene en nuestro aceite la sazón de el pescado, una vez que el cebollin y los esparragos obtengan una textura blanda procederemos a retirarlos de el sarten.

Ahora iremos a nuestra salsa de tomate; dentro de la misma sarten con los pocos residuos restantes aun de el aceite de olivo pondremos a freir nuestros jitomates hasta que obtengan un aspecto un tanto quemado por todo su alrededor, procedemos a adjuntar el cuarto de cebolla desgajada junto con las hojas de albahaca y sazonaremos con toques de sal y pimienta al gusto, una vez que se perciba un aroma dulce proveniente de la cebolla sacaremos los ingredientes y los llevaremos a la licuadora para darle un toque de molido sin llegar a un estado totalmente liquido, es decir tiene que adquirir un aspecto espeso no totalmente molido.

Ahora iremos a la parte final de nuestro platillo que es la salsa dulce para esto calentaremos otra sarten depositaremos el aceite balsámico y la cucharada de azúcar y calentaremos hasta que el azúcar se derrita totalmente y mezclaremos hasta que tome un aspecto parecido a la miel.

Para el montaje y presentación del platillo anexaremos la siguiente imagen, pero de cualquier manera siempre se puede usar la creatividad propia, se puede adornar con jitomates cherry en mitades y con ramitas de perejil para su presentación.

Panini Pescatore

Restaurante: Il Tavolo
Domicilio Completo: Manuel Acuña No. 3184-12 y Quetzalcoatl No. 665 Local 4 Zona I P.B.
Teléfono: 38 13 50 00 y 36 47 80 00
Chef: Aidé Carrillo

Ingredientes:

Procedimiento:

Pan al gusto. Chapata, multigrano, baguette, pan tabla de romero, cebolla.ajo, centeno, aceituna y pan tavolo.

Se suguiere en tabla de romero o cebolla.

En una tapa se unta el queso crema y en la otra tapa la mayonesa, se le agrega el salmon la alcaparra y cebolla morada se calienta en el panini.

Salmón a las Finas Hierbas

Restaurante: Argentilia
Domicilio Completo: Av. Americas No. 840 Col. Jesús García, Guadalajara, Jal.
Teléfono: 36 40 14 98
Chef:

Ingredientes:

Procedimiento:

Salmón:

Salpimentar el salmon y sellar a la parrilla,en una sarten se agregan los ingredientes para la salsa;mantequilla y aceite de olivo, calentar un poco y agregar las hierbas (romero,albahacar y perejil).

Retirar del fuego para esperar el salmon; cuando ya este sellado por ambas partes se agrega al sarten y se procede a flamear; primero con el vino blanco, esperando un minuto para evaporar, despues agregar el brandy y flamear un minuto.

Rectificar el sazon con pimienta y sal, hervir un minuto para homogenizar la salsa y servir.

Ensalada:

En el plato pones la canasta y aderezas (italiana,sangria y oregona), sal,pimienta,aceite de olivo,vinagre balsamico,zanahorias, julianas de jitomate, champiñon fileteado y pepino.

Papa:

Rebanar la papa finamente,batir la crema y el huevo con la sal y la pimienta, licuas y empiezas a formar capas intercaladas con queso gouda.

Hornear por 45 minutos a 280°c.

Salmón al Portobello

Restaurante:Portobello
Domicilio Completo:Circunvalación Alvarez del Castillo No. 1480-A
Col. Lomas del Country,
Guadalajara, JAL.
Teléfono: 36 41 49 82
Chef: Luis Alfonso Márquez R.

Ingredientes:

Procedimiento:

Sazonar la porcion de salmon con sal, pimienta, en un sarten con aceite de olivo.
Freir la porcion de salmon sazonada bien marcado primero del lado contario a la piel.

Agregar la alcaparra, portobello y la harina, ya que este todo bien incorporado agregar consome, vno blanco, y limon.

En otro sarten con la mantequilla calentar el spaghetti previamente cocido, agregar los vegetales precocidos en ligeras tiras, y por ultimo la salsa al pomodoro.

Listo para servir buen provecho.

Salmón al Tequila

Restaurante:El Tango
Domicilio Completo:Av. Guadalupe No. 1004
Col. Jardines de San Ignacio,
Zapopan, Jal.
Teléfono: 36 47 99 81
Chef: Gabriel Rodríguez

Ingredientes:

Procedimiento:

Se filetea la lechuga y se acitrona con mantequilla.

Enseguida se flamea la lechuga con el tequila.

Ya que se ha flameado se agrega la leche, la salsa de tomate y el consome.

El salmón se sazona con sal y pimienta y se pone a la plancha.

Se sirve bañado con la salsa acompañado del gratín de papa y los pimientos.

Salmon al Mango y Soya

Restaurante:Faro 19
Domicilio Completo:Av. Constituyentes Poniente No. 160
Col. Casa Blanca,
Querétaro, Qro.
Teléfono: (442) 215 55 58
Chef: Lorenzo Osuna Velarde

Ingredientes:

Procedimiento:

Para la recucción de la soya se mezcla con la maicena hasta que espese. Posterior a esto se licuan los dos mangos con romero, vino blanco, sal y pimienta al gusto. Una vez licuados se cocinan en sartén a fuego bajo durante 10 minutos.

Para el salmón:

Se pone el aceite de olivo en una sartén a fuego alto, el salmón salpimentado se introduce durante 8 minutos, 4 de un lado y 4 del otro.

La reducción de la soya se introduce en una manga, para posterirmente rayar el plato, haciendo líneas.

Para la berenjena se corta en tiras y se saltea con sal y pimienta y se pone en la esquina del plato, se pone una cama del mango y sobre eso el salmón decorándolo con una ramita de romero o perejil.

Bacalao a la Termidor

Restaurante:Pierrot
Domicilio Completo:Justo Sierra No. 2355
Col. Ladrón de Guevara,
Guadalajara, Jal.
Teléfono: 36 30 20 87
Chef: Pierre Dhainaut

Ingredientes:

Procedimiento:

Mezclar el ajo y aceite dejar reposar.

En una cazuela agregar la mantequilla hasta derretirse, agregar el bacalao ya descongelado, sofreír un poco y anexar la cebolla, dejar a fuego alto tres minutos y mezclar el tomillo, la pimienta y el ajo con el aceite, dejar hervir tres minutos y agregar el vino blanco.

Después poner los champiñones, la crema agria y dejar cocer ligeramente, agregar el sazonador y el queso cheddar 100 grs a fuego alto 3 minutos.

Poner la mezcla en un refractario o concha de callo de hacha (en este caso por cuestiones de la fotografía ) bañar con el queso cheddar para gratinarlo 5 minutos en el horno.

Guarnición al gusto y se sirve caliente.

Pescado en salsa blanca

Restaurante:Cachemi
Domicilio Completo: Av. Gómez Morin Local 20-21
Irapuato, Gto.
Teléfono: (462) 135 61 73
Chef: Jacobo Olivos

Ingredientes:

Procedimiento:

Se sella el pescado en mantequilla, se le agregan los espárragos en trozos y los mejillones, se cocinan durante 2 minutos, se le agrega la crema y el fumet de pecado y se termina de cocer en el horno durante 7 a 8 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

Marinado Bacalao

Restaurante:Osaka Grill
Domicilio Completo: Plaza Sao Paulo Av. Americas No. 1501
Col. Providencia,
Guadalajara, Jal.
Teléfono: 38 17 43 49
Chef:

Ingredientes:

Procedimiento:

Se funde el azúcar hasta tomar matices dorados, se retira del fuego y se agrega el miso sin dejar de mover, una vez uniforme se agrega Mirin, vino blanco, sal y pimienta.

Con esta salsa marinamos el bacalao por 24 hrs. Una vez marinado se hornea a 190°C por 20 minutos

Procedimiento Pure de Papa:

Se agrega mantequilla a la sartén, se funde y se agrega el puré y se mezcla con la leche y el aceite de trufa, se incorpora hasta obtener textura suave en ese momento se agrega sal y pimienta, mezclamos bien y servimos.

Colocamos el puré y sobre el colocamos el bacalao horneado, adornamos con un esparrago cocido.

Atún en salsa de Tequila ®

Restaurante:Grupo Gastronomico La Posta
Domicilio Completo: Carretera Internacional Libre a Nogales #604,
Colinas de Rosario,
Tequila, Jal.
Teléfono: (374) 742 19 59
Chef: Francisca Cerrillos

Ingredientes:

Procedimiento:

Marinar el atún durante 3 horas.

Salsa para marinar:

Se licuan las pencas con la onza de tequila, pimienta, ajos y clavos.

Base de tequila:

Se asan los tomates, las pepitas, y la salsa para marinar y se sazona con el aceite de olivo, sal, y pimienta.

En un sartén se ponen las julianas de morrones de colores, cebolla y se acitronan, se agregan las acelgas. Se doran las tiritas de tortilla.

El atún se sella a la plancha por ambos lados, se sirve en una base de salsa de tequila, se le ponen las acelgas y cebolla encima, y se adorna con las julianas de morrón y las tortillas doradas.

Atún Sellado en salsa de manzana

Restaurante:Los Telares
Domicilio Completo: Morelos No. 6 Col. Centro,
Ajijic, Jal.
Teléfono: 01 376 766 04 28
Chef: César Horacio

Ingredientes:

Procedimiento:

Combinar los dos tipos de ajonjolí, para impregnar el filete de atún por los dos lados.

Combinar los dos tipos de aceite y poner un poco sobre una sartén, cuando se haya calentado poner el filete de atún dejando cocer por poco tiempo ambos lados, la intención es que el filete quede solamente sellado.

Salsa de manzana:

Sacar 3 rebanadas de manzana y dejar aparte, el resto de la manzana se pela y pone a hervir por poco tiempo y se licua con un poco de la misma agua de la cocción.

Se sazona con un poco de sal y pimienta manzana caramelizada integrar el vinagre balsámico y la miel de abeja.

Ponga las rebanadas de manzana en una sartén y báñelas con la combinación anterior y déjelas un momento para que se caramelice y repita el proceso.

Por el otro lado de la manzana montaje poner un poco de lechugas mixtas y sobre estas las rebanadas de manzana, después un poco de salsa de manzana y sobre esta el atún rebanado.

Black & Blue Tuna with wasabi mashed potato

Restaurante:Dralion Cirque du Soliel
Domicilio Completo:
Teléfono:
Chef: Mia Messier Kitchen Manager Dralion Tour México 2009

Ingredientes:

Procedimiento:

In a big boll mixed al the spice ( coriander,salt, pepper, white and black sesame, paprika, garlic powder, onion powder).

Put the potato in a pot, and cook well done put the piece of tuna and roll in the mixed spice took a T-Fall pan, add the vegetable oil, roasted all the side the tune.

3min each side reserved on the side the tuna as soon the potato are ready, drain the water and put the potato in a mixer, with the butter, milk , salt, pepper and the wasabi Took the piece of tune and slice with a sharpe knife 4 portions of 100g.

Served in a plate with the mashed potato on the top and the watercress on the side.

Quesadilla de Cangrejo al Roquefort

Restaurante:Casa Sauza
Domicilio Completo: Calle Luis Navarro 70
Col. Centro,
Tequila, Jal.
Teléfono: 01 374 100 51 30
Chef: Isaac Soria

Ingredientes:

Procedimiento:

Utensilios:

Tijeras Bowl Cacerola para freír o freidora Licuadora.

Procedimiento:

Cortar con tijeras tiras muy finas del chile pasilla sin semillas, freír unos instantes con cuidado de que no se queme pues se amarga. Incorporar el queso roquefort, la pulpa de cangrejo y el chile.
Sazonar.

Agregar el chicharrón y el polvo para hornear a la masa de maíz e incorporar.
Licuar la pulpa de guayaba con una pizca de pimienta verde recién molida y agregar una pizca de sal.

Disponer la mezcla de cangrejo entre dos cuadros de masa a manera de raviol en dos partes para hacer dos quesadillas, freír en aceite abundante a una temperatura de 180 centígrados hasta que queden crocantes.

Montaje:

Disponer la salsa como espejo en un plato y encima las quesadillas, servir inmediatamente.

Yaki Udon Bombay

Restaurante: Bombay
Domicilio Completo: Vasco de Gama No. 2839 Entre López de Legaspi y Palma Sola
Teléfono:
Chef:

Ingredientes:

Procedimiento:

Pelar y desvenar el camaron dejando el Tailon, en un sarten poner la mantequilla con el ajo, agregar los camarones dejandolos al dente, agregar las verduras y saltear, agregar la pasta y saltear, agregar 4 oz de agua y maizena para reduccion, sal y pimienta al gusto,la soya natural y el condimento de la pasta udon.

Langosta Thermidor

Restaurante:Santo Mar Querétaro
Domicilio Completo: Antea Lifestyle Center
Querétaro, Qro.
Teléfono: (442) 688 45 88
Chef: Ignacio Aceves Beltrán

Ingredientes:

Procedimiento:

Sacar la Cola de Langosta reservando el caparazón para la decoración; se coce en agua hirviendo 6-10 minutos y se retira cortando en medallones semi gruesos; colocamos la mantequilla clarificada y terminamos de sellar los medallones salpimientando y flameando con un poco de brandy. Reservar.

Para la salsa Themidor, agregar mantequilla clarificada y sofreir poro brunoise, espinaca y arugula finamente picados, desglasar con vino blanco y reducir añadiendo crema dulce. Terminar con sal pimienta y espesar con queso parmesano.

Presentación:

Napar la Cola de Langosta con la salsa Thermidor, terminando en salamandra con un poco de queso para derretir. Espolvorear el tocino frito y acompañar de esalada fresca.

Mejillones Gratinados

Restaurante:Grupo La Moresca
Domicilio Completo:Av. de Las Rosas 741-A
Esq. Calle Aurora, Col. Chapalita,
Guadalajara, JAL.
Teléfono: 31 21 35 56
Chef: Héctor Jiménez

Ingredientes:

Procedimiento:

Primero picamos la cebolla y el diente de ajo, y los sofreímos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pelamos los tomates Y los trituramos con la licuadora. Los agregamos al sartén, los salpimentamos y añadimos la albahaca picada. Cocemos lentamente durante 20-30 minutos aproximadamente. Pelamos el huevo cocido y lo picamos. Picamos también la rebanada de pan y una ramita de perejil. Mezclamos el compuesto y lo salpimentamos.

Limpiamos los mejillones, los pasamos por agua y los disponemos en un sartén con unas hojas de perejil. Tapamos el sartén y cocemos a fuego vivo, removiendo de vez en cuando, hasta que los mejillones se hayan abierto. Retiramos las medias conchas vacías. Escurrimos los mejillones y en cada concha introducimos una cucharadita de salsa de tomate y otra del compuesto de huevo, presionando ligeramente para que quede adherido al molusco y bien cubierto. Colocamos los mejillones en una fuente de horno, los regamos con un poco de aceite de oliva y los cocemos en el horno, precalentando a 180ºC durante 10 minutos.

Chef Héctor Jiménez.
GRUPO MORESCA

Oxtapodi Krasato

Restaurante:Agios Aggelos "Taberna Griega"
Domicilio Completo: Av. Tepeyac No. 1379
Col. Chapalita,
Zapopan,Jal.
Teléfono: 36 47 39 99
Chef:

Ingredientes:

Procedimiento:

PULPO A LA PLANCHA SAZONADO AL VINO BLANCO, HIERBAS FINAS MONTADO EN UNA ENSALADA MEDITERRANEA.

Preparación:

Se arma una corona de ensalada con las lechugas, jitomate, aceitunas y queso de cabra, al centro una cama de skordalia, después el pulpo previamente cocido se saltea con los cherrys, el morrón, los olivos y la cebolla morada se condimenta con salsas y se flamea al brandy, por último se añade un toque de vino blanco y se monta sobre la ensalada.

Cazuela Colimense

Restaurante:Las Lomas Club de Golf
Domicilio Completo: Av. Periférico Manuel Gómez Morin S/N
San Juan de Ocotán,
Zapopan,Jal.
Teléfono: 10 86 14 00
Chef: Luis Pila

Ingredientes:

Procedimiento:

En una cazuela se vierte el aceite vegetal hasta lograr temperatura de 75°C, agregue al aceite la porción de ajo picado y deje en cocción por 2 minutos, agregue los marisco y los champiñones. Sazone con pimienta y sal, agregue el adobo y continúe con el cocimiento, sazone con Condimix de pollo, monte en cazuela de metal todos los ingredientes ya cocidos, agregue queso chihuahua y gratine la cazuela en la salamandra.

Montaje del Platillo:

En plato trinche, monte una servilleta en presentación "alcachofa", posteriormente ponga la cazuela sobre la servilleta, acompañe con tortilla.

Pulpo al Grill

Restaurante:Operadora La Leche
Domicilio Completo: Boulevard Francisco Medina Ascencio Km 2.5
Zona Hotelera Norte,
Puerto Vallarta, Jal.
Teléfono: 322 293 09 00
Chef: Enrique Cruz Cruz

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Limpiar el Pulpo y ponerlo a marinar en la mitad del Chimichurri.
2. Cortar la Zanahoria y la Calabaza a lo largo en láminas de 0.5 cm.
3. Cortar el Jitomate en rodajas de 0.5 cm.
4. Salpimientar las láminas de Zanahoria y las de Calabaza junto con los Esparragos y rociarlos con un poco de aciete.
5. Grillar el pulpo junto con los vegetales hasta que queden tiernos.
6. Montar en el plano y con la otra mitad del Chimichurri barnizar el Pulpo y dar el toque final a los vegetales.

Chicharron de Calamar

Restaurante:Rio Mariscos
Domicilio Completo: Solidaridad 162
Tala, Jal.
Teléfono: (384) 733 91 08
Chef: Alberto Alonso Garza Rodríguez

Ingredientes:

Procedimiento:

Lava, limpia y corta en anillos los calamares uno a uno y colócalos en un colador para que escurran toda el agua posible.

Luego pon en un bol o tazón de acero mediano agrega todos los ingredientes, a excepción del aceite vegetal y la fécula de maíz.

Agrega los calamares al bol o tazón con los ingredientes y revuelve bien de manera que todo se integre. Déjalo reposar y marinar por media hora.

Agrega la fécula de maíz en un plato hondo grande y el aceite vegetal en una sartén no muy grande y honda. Caliéntalo a fuego mediano-alto.

Toma aro por aro en una mano y déjalos escurrir sobre el tazón, luego déjalos caer en el plato hondo y cúbrelos con una capa de fécula de maíz, sacúdeles el exceso de ésta y pon los aros uno a uno con cuidado de no salpicar el aceite caliente.

No tienen que cocinarse demasiado, con que estén dorados basta.

Con un cucharón con agujero (espumadera) retíralos de la sartén y ponlos sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.

Sírvelos en platos con ensalada y arroz, acompáñalos con tu salsa preferida (como la salsa criolla, tártara o ranchera).

King Crab a las Brasas

Restaurante:Kenzo
Domicilio Completo: Otawa No. 1568
Col. Providencia,
Gauadalajara, Jal.
Teléfono: 36 40 02 40
Chef: Alfonso Corona

Ingredientes:

Procedimiento:

Partír a la mitad el King Crab.

Diluir la Mantequilla y separarla.

Agregar con un brocha la Mantequilla al King Crab.

Tener listo el bracero o la plancha y dejar hasta que se cosan. Después dar la vuelta y agregar el Sichimi y dejar cocer un poco para que se agarre el Sichimi y listo.

Tener a la mano Mantequilla clarificada para mejor sabor.

Classic seafood platter

Restaurante:Hotel Victoria Express Guadalajara
Domicilio Completo: Av. López Mateos No. 1360
Col. Chapalita Sur,
Gauadalajara, Jal.
Teléfono: 37 70 64 00
Chef:

Ingredientes:

Para ver listado completo de ingredientes da click aquí

Procedimiento:

Los Calamares:

Preparamos la tempura mezclando el agua mineral con el harina refrigeramos, por otra parte limpiamos los calamares, removiendo los tentáculos, la membrana interior y la piel transparente. Lavar los calamares ya limpios, rebanamos los calamares a lo ancho en rebanadas de de .5 cm, secamos un poco los pasamos por harina los pasamos por la tempura y freímos poner en un plato con toalla absorbente y reservar.

Para los Crab cakes:

El surimi lo sacamos de su empaque y lo picamos en brunoise, lo mezclamos con la galleta triturada, el cebollín, el pimiento bien picadito, la mayonesa, la yema de huevo , la inglesa, la mostaza, la mitad de jugo de limón, el ajo en polvo y cuarta parte del harina. Mezclamos súper bien y tendremos como resultado una pasta que será manejable para hacer las tortitas de 4 cm de ancho y 02 de grosor con la ayuda de la harina sobrante cubrimos, freímos y reservamos.

Para los champiñones:

Mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, pimienta y ajo en un bowl. Limpiamos los champiñones esto es quitarles el tallo los lavamos y escurrimos bien, pasar por esta marinación los champiñones cada que vayamos a preparar una orden.

Ensalada de surimi con vegetales

Restaurante:Il Tavolo
Domicilio Completo: Manuel Acuña No. 3184-12 y
Quetzalcoatl No. 665 Local 4 Zona I P.B.
Teléfono: 38 13 50 00 y 36 47 80 00
Chef: Aidé Carrillo

Ingredientes:

Procedimiento:

Picar finamente, el surimi y los duraznos en almibar.

Mezclar con la mayonesa de la casa, agregar pimienta y sal al gusto.

Poner una cama de lechuga, agregar el jitomate la cebolla, y el pepino en rodajas.

Agregar la mezcla del surimi y adornar con aceitunas negras y su aderezo de eleccion.

Sushi Especial de Anguila

Restaurante:Tokai Puerta de Hierro
Domicilio Completo: Paseo Royal Country esq. Av. Patria
Puerta de Hierro
Zapopan, Jal.
Teléfono: 36 10 19 14
Chef:

Ingredientes:

Procedimiento:

Sobre el alga se coloca una porción de arroz, se coloca al centro ánguila, pepino y aguacate, se cierra el rollo y por fuera se colocan tiras delgadas de aguacate y cangrejo con una decoración de una pieza de cangrejo y aguacate, encima se le copea aderezo especial y al final el camarón empanizado con un toque de salsa de Ánguila.

Pollo A La Naranja

Restaurante:La Jirafa Loca
Domicilio Completo: Vidrio 1795,
Col. Americana
Guadalajara, Jal.
Teléfono: 333 330 33 29
Chef: Marco a la Torre

Ingredientes:

Preparación:

Enharino la pechuga de pollo y sacudo para quitare grumos, en un sarten pongo a calentar aceite de oliva, sobre el aceite pongo la media pechuga de pollo, le hecho el ajo picado, encima vino blanco, pimienta negra, el consomé de pollo y le exprimo directamente al sarten el jugo de la naranja, le hecho un gajito para que dé mayor sabor, le hecho el romero y dejo cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.

Puede servirse acompañado de vegetales al gusto al vapor, puré de papa, papas cambray o alguna pasta.

Ceviche De Tilapia

Restaurante:Playa Tostada
Domicilio Completo: Día 2705
Col. Jardines Del Bosque,
Guadalajara, Jalisco.
Teléfono: 16111047
Chef: Asael Román Sandoval

Ingredientes:

Procedimiento:

1) Trocear el pescado en cubos de medio centímetro.
2) Incorporar el zumo de limón hasta cubrir el pescado.
3) Agregar orégano fresco y dejar marinando 3 hrs.
4) Picar finamente el jitomate, cebolla y cilantro.
5) Rallar la zanahoria.
6) Escurrir el jugo de limón del pescado y agregar un toque de aceite de oliva, sal y pimienta.
7) Por ultimo agregar las verduras y revolver hasta lograr integrar cada ingrediente.

Montaje:

Colocar sobre una tostada deshidratada el ceviche y acompañar con aguacate y limón.

Camarones Cabeza Gigante a la Crema y Vesuviotti Mediterraneo

Restaurante: Santo Mar Querétaro
Domicilio Completo: Antea Lifestyle Center, Querétaro, Qro.
Teléfono: (442) 688 45 88
Chef: Ignacio Aceves Beltrán

Ingredientes:

Procedimiento:

Limpiar y abrir en mariposa los camarones cabeza gigante dejando únicamente la cabeza; colocar en un sartén con aceite de olivo, sal, pimienta y un toque de estragón; terminar con vino blanco uva chardonnay y reservar.

Por otro lado cocer la pasta vesuviotti en agua con sal, ajo y laurel. Escurrir y saltear con ajo picado, aceite de trufa y perejil seco; agregar los quesos de tu elección, en este caso utilicé mozarella, gouda, manchego y parmesano. Terminar con un poco de crema dulce, rectificar sabor, y salsear sobre los camarones.

Atún Toreado

Restaurante: Restaurante Club Atlas Colomos
Domicilio Completo: Paseo Atlas Colomos 2000,
Lomas del Bosque, 45110 Zapopan, Jal.
Teléfono: 3648 0120
Chef: Alberto Romero Rodríguez

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Se lavan los chiles california y se corta en rodajas con todo y semillas.

2. La cebolla mora se parte en 2 y de filetea .

3. En un sartén se pone un poco de aceite de olivo a calentar y en él se sella en filete de atún 5 min x cada lado se retira del sartén y se pone en un plato en el mismo aceite donde se selló el filete de atún vamos a guisar los chiles ya previamente cortados los cuales vamos a guisar un poco junto con la cebolla, ya freído esto le vamos a agregar un poco de salsa de soya y con esto vamos a salsear nuestro filete de atún ,lo puede acompañar con verduras y arroz y/o con una fresca ensalada.

Camaron U-12 en Tempura de Cerveza Minerva, Slices de Pepino Curado en Jugo de Agave y Citricos

Restaurante: Hotel Espíritu de México
Domicilio Completo: Calle Ramón Corona 86,
Col. Centro, 46400 Tequila, Jal.
Teléfono: 01 374 742 6700
Chef: Juan Canche Sous Chef Ejecutivo

Ingredientes:

Procedimiento:

Para el tempura mezclar todos los ingredientes evitando los grumos. Pasamos cada camarón por esta mezcla y freímos en aceite caliente. El pepino lo cortamos en rodajas y lo ponemos a reposar en el aceite de ajonjolí. Posteriormente montamos el platillo decorando con todos los ingredientes indicados.

Salmón al Grill

Restaurante: Hacienda del Lago Hotel Boutique & Restaurant
Domicilio Completo: Calle Independencia No. 63,
Col. Centro, 45920 Ajijic, Jal.
Teléfono: 01 376 766 0907
Chef: Waldo Ramos Ornelas

Salmon keta en salsa de flor de Calabaza y chile poblano con un toque de vino blanco, acompañado de verduras salteadas y puré de papa.

Procedimiento:

Se Guiza la flor de calabaza con cebolla ajo, se le agrega mantequilla y vino blanco, posteriormente se le vierte nata liquida y se deja hervir por unos minutos, se condimenta al gusto. Se cortan en juliana los chiles poblanos y se asan, las verduras se saltean y se sirve.

Almejitas al Vino Blanco

Restaurante: Calabacitas Tiernas Bistro
Domicilio Completo: Av. Sierra de Mazamitla No. 5249,
Col. Las Aguilas, Zapopan, Jal.
Teléfono: 1812 5579
Chef: Emmanuel Martínez

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Se calienta el aceite en un sartén, se agregan las almejas, cebolla, ajo e hinojo.
2. Agregar sal y pimienta al gusto. Mezclar.
3. Deglasar con el vino y agregar mantequilla.
4. Reducir un poco y servir.
5. Decorar con perejil picado.
6. Acompañar con un gajo de limón y rebanadas de pan.

Croquetas de Salmón

Restaurante: Café Berrini
Domicilio Completo: Blvd Bosques de Santa Anita #250-2,
Col. Bosques de Santa Anita, Tlajomulco de Zuñiga, Jalisco.
Teléfono: 3319418833
Chef: Carlos Rodriguez

Ingredientes:

Procedimiento:

Agregar a la licuadora los trozos de Salmón, el queso parmesano, el pan molido, la cebolla, la salsa picante y el huevo, licuar hasta que todos los ingredientes estes integrados.

Transferir la mezcla a un recipiente.

Añadir las alcaparras y unirlo con las manos hasta conseguir un resultado uniforme.

Utilizando las manos y los dedos realizar las bolitas del tamaño de una pelota de golf después colocarlas en una bandeja (repetir este procedimiento hasta que se termine la masa).

Vertir el Aceite de Olivo o Vegetal en la freidora.

Esperar a que el aceite este a temperatura para ser freidas las croquetas de Salmón.

Freir por 5 min.

Una vez terminado de freirlas colocarlas en un plato cubierto de papel para quitar el exceso de aceite.

Montarlas en un plato con Lechuga y espinaca finamente picado con chispas de pimiento rojo.

Yakisoba de Camarón

Restaurante: Sushi Tanzo
Domicilio Completo: Av. Vallarta 1467,
Col. Americana, Guadalajara, Jal. 44160.
Teléfono: 3615 1022
Chef: Ricardo Rodríguez

Ingredientes:

Procedimiento:

Para empezar debemos lavar todas nuestras verduras y cortar la zanahoria y la calabaza en pequeñas julianas, pelar los camarones crudos y cortarlos en pequeños trozos.

Las Zanahorias , calabacitas y el chicharo chino se saltean con un poco de mantequilla en un sarten a fuego medio-bajo hasta alcanzar la cocción deseada, no muy blanda no muy dura, inmediatamente después se saltean en otro sarten con mantequilla sal y pimienta los trozos de camarón hasta que estos tomen su color rosado característico.

Poner un vaso con agua a hervir en una charola, una vez que el agua este hirviendo se agrega el fideo, se cocina tapado y dejándolo cocer a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para ir separando los fideos, una vez cocidos se estilan y se dejan en un bowl.

En la sarten donde se cocinaron las verduras y todavía caliente ponemos la pasta y le agregamos la salsa teriyaki al gusto, podemos agregar un toque de sirasha si nos gusta un poco picoso y con unas pinzas con mucho cuidado revolvemos buscando incorporar todos los ingredientes.

Una vez incorporados todos los ingredientes servimos en un plato plano y encima de nuestra mezcla servimos los camarones, le damos un toque de sabor espolvoreando un poco de cebollin previamente picado y listo a disfrutar.

Cono De Pepino Con Camaron Empanizado

Restaurante: Sushi Miguel
Domicilio Completo: Avenida Isla Gomera 3972,
Col. El Sauz, 45080 Guadalajara, Jal.
Teléfono: 1077 1276
Chef: Miguel Hernández

Ingredientes:

Procedimiento:

Para la ensalada se mezcla el kanikama con mayonesa y masago.

Sacas una lámina de pepino.

Pones una cama de arroz sobre la lámina de pepino cubriendo solo ¾ de esta.

Sobre la cama que hicimos del arroz se le agregan las tres rebanadas de aguacate y la cucharada de queso philadelphia.

Enseguida agregamos la ensalada de kanikama.

Se colocan las 2 piezas de camarón empanizado encima de los demás ingredientes.

Para finalizar se enrolla en forma de cono y listo a disfrutar de tu platillo.

Salmón Con Salsa De Naranja Al Pastor

Restaurante: Del Moral Catering Banquetes & Eventos
Domicilio Completo:
Teléfono: 33 12 81 91 55
Chef: Mariana del Moral

Ingredientes:

Procedimiento:

1. En una olla cocer con poca agua todos los ingredientes. Hasta suavizar los chiles y cocer la cebolla.

2. Licuar y colar.

3. Verter en una olla el jugo de naranja y/o maracuyá, agregar el licuado de chiles.

4. Agregar sal, pimienta y azúcar para reducir y espesar un poco la salsa.

5. Servir acompañado de Salmón a la parrilla, se puede acompañar con puré de papa o camote, vegetales al grill y arúgula.

Papillote De Salmon Mozarrela / Cherry

Restaurante: Restaurante St. Remy Du Lac
Domicilio Completo: San Antonio 10-B,
San Antonio Tlayacapan, 45920 Ajijic, Jal.
Teléfono: 01 376 766 0607
Chef: Piotr Dhainaut

Ingredientes:

Procedimiento:

En un sartén sellar el salmón (salpimentar) por ambos lados muy brevemente con la cebolla.

Preparar El Papillote:

Ponerle dentro del papillote un chorrito de aceite de olivo y encima el salmón, los cherrys cortados por mitad, las rebanadas de mozzarella, la albahaca y rociar con el vino.

Cerrar el papillote y meter al horno a 180°C de 10 a 12 minutos.

Acompañar con arroz.

Salmón Santa Fé

Restaurante: Harrison Prime Rib House
Domicilio Completo: Av. Guadalupe 1261,
Chapalita Oriente, 45040 Zapopan, Jal.
Teléfono: 33 1816 8020
Chef:

Ingredientes:

Procedimiento:

Poner a cocer en agua la zanahoria, calabaza y el ejote. Una vez cocidas se monta en un plato, se parrilla el Salmón con aceite de oliva y hierbas finas. Una vez parrillado, se pone el Salmón encima de las verduras.

Se le pone una guarnición de puré de papas y se decora con un brote de chícharo o una ramita de esparrago cocida en agua, se baña con la salsa de alcaparra y se raya con salsa de chipotle y reducción de vinagre balsámico.

Tataki Nikata Especial

Restaurante: Nikata Restaurante
Domicilio Completo: Plaza La Gourmetería Calle Las Villas 10,
San José del Tajo, 45640 Palomar, Jal.
Teléfono: 36860202 y 36860203
Chef Ejecutivo Sergio Colunga Corpus

Ingredientes:

Procedimiento:

Un medallón de atún empanizado con semillas de ajonjolí sellado a la plancha con aceite con ajo montado unos trozos de chicarrón de pile de salmón bañado con vinagreta oriental elaborada con aceite de ajonjolí, soya natural y vinagre dulce.

Tepanyaki Maguro (Atún)

Restaurante: Itamae Japanese Gourmet & Sushi
Domicilio Completo: Av. Rafael Sanzio 341,
La Estancia, C.P. 45030, Zapopan, Jal.
Teléfono: 33 15629988
Chef: Fernando García Salinas

Ingredientes:

Procedimiento:

Lavar y desinfectar las verduras, picarlas en rebanadas y desgajar el brócoli, cocer a fuego lento durante 7 minutos para que queden crocantes, con un toque de mantequilla, sal, pimienta y salsa de soya.

Asar el atún en la plancha con un toque de mantequilla y vino blanco.

Montar una cama de verduras e incorporar el atún.

Dorado con Citrón

Restaurante: Del Moral Catering Banquetes & Eventos
Domicilio Completo:
Teléfono: 33 12 81 91 55
Chef: Mariana del Moral

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Hidratar los chiles moritas en agua caliente y reservar.

2. Saltear en 50 gr de mantequilla el ajo finamente picado y la cebolla.

3. Agregar chile morita limpio y en julianas.

4. Agregar las plumas de cebolla y sofreír.

5. Agregar soya, jugo de limón y caldo.

6. Finalmente incorporar con batidor globo el resto de la mantequilla.

7. Reducir la salsa a fuego bajo sin dejar de mover.

8. Servir con la el Dorado Sellado a la plancha.

9. Acompañar de vegetales y puré de papa.

Hamachi Tiradito

Restaurante: Sushi Central
Domicilio Completo: Av. Lopez Mateos Sur 1450 local 3,
Plaza Las Villas, 45643 Tlajomulco de Zúñiga, Jal.
Teléfono: 31138049
Chef: Leo Martinez Cruz

Ingredientes:

Procedimiento:

En un sartén con aceite muy caliente, freír láminas de ajo macho y escurrir una vez que estén doradas. Rebanar 7 láminas de Hamachi en corte tiradito y montar en plato. Bañar en salsa Ponzu Sushi Central, y coronar las láminas de Hamachi con el ajo macho y cebollín. ¡Servir y disfrutar!

Linguine Santo Tomás

Restaurante: I Latina
Domicilio Completo: Inglaterra No.3128, C.P.44110
Guadalajara, Jal.
Teléfono: 36 47 77 74
Chef: Ernesto Hernández Ruiz

Ingredientes:

Procedimiento:

Se escalfan los tomates bola y se cortan en cubos pequeños, se reservan. Por otra parte la cebolla blanca es finamente picada, se coloca un sartén a fuego medio. Agregamos el ajo triturado y la cebolla blanca, movemos hasta que esté completamente sofrito, en este punto se agrega el tomate bola dejando en la reserva un poco para decorar el plato.

Al incorporarse el tomate a la cebolla y el ajo, agregamos el queso grana padano y el agua, batimos hasta que la mezcla este totalmente homogénea, agregamos la sal y la pimienta.

En este punto se colocan los camarones en la salsa y esperamos a que se cuezan en ella, una vez listos agregamos el linguine previamente cocido (según marca) incorporamos y servimos en el plato, dejando por encima del mismo el tomate bola y el chorizo cular ibérico.

Salmón Glaceado Con Soya

Restaurante: La Cuina
Domicilio Completo: Niño Obrero No. 820-3
Col. Chapalita,Zapopan, Jal.
Teléfono: 36 47 07 85
Chef: Mariana Vergara

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 190°C.

2. Combinar soya y miel de maple en una olla y llevar a hervir a fuego medio, sin tapar y continuar hirviendo hasta que el líquido se reduzca hasta tener aproximadamente 1/3 de taza en total, unos 5 minutos. Reservar.

3. Envuelve un rack con papel aluminio y colócalo sobre una charola de hornear. Coloca el salmón sobre el rack, con la piel hacia abajo y sécalo con una toalla de papel. El papel aluminio ayudará a que no se pegue la piel del Salmón.

4. Reserva 2 cucharadas del glaseado para el final, y comienza a frotar el glaseado sobre toda la superficie del salmón. Agrega la cantidad necesaria para que todo esté cubierto. Deja secar por 5 minutos, y agrega otra capa de glaseado.

5. Pon a hornear por 8 a 10 minutos, retira del horno y agrega una capa de glaseado más.

6. Regresa al horno por 5 minutos más.

7. Retira del horno y agrega el glaseado que habías apartado para el final.

8. Aquí puedes presentarlo entero en la mesa ó partir porciones individuales.

9. Acompaña con arroz y vegetales.

Dorados Con Sashimi De Salmón

Restaurante: Banquetes Luna
Domicilio Completo: Mariano Otero No. 457
Col. Moderna, Guadalajara, Jal. C.P. 44190
Teléfono: 38 56 64 06
Chef: Nancy de la Teja Rodríguez

Ingredientes:

Procedimiento:

1. Cortar el salmón en laminas delgadas "corte sashimi".

2. Colocarlo en un inserto con un poco de jugo de limón (este limón te sirve para sazonar pero no debe de estar ahogado el salmón). Unas gotas de soya y unas gotas de salsa inglesa, sal y pimienta.

3. El mango, cebolla, chile y pepino cortar en cubitos pequeños; el cilantro en julianas y mezclar con mucho cuidado haciendo un pico de gallo, sazonar y agregar limón.

4. Colocar las laminas de Salmón sobre el taco dorado, luego el pico de gallo y laminas de rábanos, con hojas de cilantro para decorar.

Carpaccio de Salmón al Pernod

Restaurante: Dax Cuisine Française
Domicilio Completo: Av. Rubén Darío 293,
Col. Circunvalación Vallarta, Guadalajara, Jal. C.P. 44680
Teléfono: 3616 0489
Chef: Luis Ignacio Torres Martínez

Ingredientes:

Procedimiento:

Se revuelve el Pernod y el vinagre con la sal y la pimienta.
Posteriormente se agrega el eneldo picado y después el aceite de oliva.
Por ultimo de rebana el hinojo finamente y se deja macerando en la vinagreta.

Se rebanan lonjas delgadas de salmón y se acomodan en un platón.
Se bañan con la vinagreta media hora antes de consumirse!..
Bon appétit!...

Mariscos Hot!!

Restaurante: Hotel Holiday Inn León
Domicilio Completo:
Teléfono:
Chef: Christian Diaz de León

Ingredientes:

Procedimiento:

Cortar los mariscos en cubos, reservar en un tazón. Capear en tempura los mariscos. Freír los mariscos, ya fritos reservar en un tazón con una servilleta absorbente. Agregar mayonesa picante a la mezcla de mariscos.

Sobre un plato, colocar un aro de plástico, dentro de él colocar el arroz y los mariscos, para moldear. Sobre los mariscos agregamos el ikura y aguacate, se retira el aro de plástico y se esparce la ceniza por alrededor del alimento.